888奇闻网

未解之谜与世界之最,猎奇文章

首页 > 世界之最 > 中国十大 > 中国十大苗条,兰州牛肉拉面品种繁多

中国十大苗条,兰州牛肉拉面品种繁多

时间:2018-08-17 09:45:29 作者: 来源:888奇闻网 手机阅读

中国人对吃的研究可以说是无人能敌,就连面条的吃法都有好几十种。不同的地方有不同的吃法,于是面条就加进了很多地方特色,兰州人喜吃牛肉,于是有了兰州牛肉面,北京人喜欢炸酱,于是有了炸酱面。中国的的面条各式各样,你最喜欢喜欢哪一种呢?来和51区小编看看吧!

1、兰州牛肉面

1.png

兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是甘肃省兰州地区的风味小吃。传说起源于唐代,但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的,经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。

它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。
兰州的牛肉面有很多品种,从面条的粗细上来分有大宽(二个手指宽),二宽(一指宽),韭叶子(韭菜叶的宽度),二细(直径四毫米左右),三细(直径三毫米左右),细(铅笔芯粗细),毛细(细铁丝粗细)等若干品种,分量上来有大、小碗之分。讲究的是“一清、二白、三绿、四红,五黄”,清的是汤清(用牛骨头炖出来的清汤),白的是白萝卜片,绿的是香菜、蒜苗,红的是辣椒油,黄是面条黄亮。

2、北京炸酱面

2.png

流行于北京等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,将水沥干,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面(锅挑)。也有面条捞出后用凉水浸洗,沥干,再加炸酱、菜码的,称“过凉面”。

3、杭州片儿川

3.png

杭州的一种著名汤面,面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。

4、昆山奥灶面

4.png

苏州昆山奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面,面条细白,汤色酱红;白汤卤鸭面,白面白汤,原色原味。
关于“奥灶”二字,历来众说纷纭。传说乾隆皇帝微服下江南时,途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了,于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面,觉得味道无比鲜美,忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系,太监似懂非懂,无奈只得急中生智面奏皇上:“红油面味道好,主要是面灶上的奥妙。”

乾隆一听哈哈笑道:“面灶奥妙,奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。比较可信的说法是:颜复兴面馆又小又旧,黑咕隆咚;陈秀英年纪大后手脚慢,眼睛不仔细,因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山土语,就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。  

5、镇江锅盖面

5.png

镇江锅盖面源于公元1751年,爱新觉罗·弘历第一次下江南,在西津渡穿着便服上了岸,带着一名随从来到一家面店,一迭声地催着要吃面。店主是夫妇俩,那天正好开张得晚,男的心急火燎地“跳面”、切面,女的手忙脚乱地下面、熬汁、做浇头。忙中出乱,张嫂子把小锅盖扔到了大面锅里。谁知面做出来,饥肠辘辘的乾隆吃了,直说“味道不错,味道不错”,到厨房去看那面是怎么做出来的;却见小锅盖漂在一大锅面汤里,恍然大悟,说:锅盖的味儿好啊!
面锅里面煮锅盖(面锅大、锅盖小),据说,过去镇江人下面不用锅盖,一次一家小面店的张嫂为了让面熟的快,无意中盖了锅盖,误把汤罐盖放入面锅中,却起到了意想不到的效果。

后来,这种方法就沿用下来。当面条下入沸水锅后,再用一只小锅盖盖在面汤上,可达到以下好处:一是生面条逐份投入,熟后不粘结,不散乱,规格准确;二是面汤滚沸时,易于清除浮沫,保持汤面不浑浊;三是面条易熟透,不生不烂。当地传统习惯,顾客来店吃面条时,多自带各种荤素菜品,如:猪里脊肉、猪肝、牛肉、鸡蛋、鲜笋、青椒、川芎、小青菜等,入面锅烫熟后,拌面而食。

有的店家为方便顾客,准备了“青头”供客选用。所谓青头是用各种蔬菜制成的面卤,它分为生、熟两种。生的有蒜花、蒜泥、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒(将它们择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段)。总之,随着季节变化选用不同蔬菜,制成青头。由于多种荤素鲜味溶于面汤中,使面的口味更为鲜美,深受食客欢迎。难怪乾隆皇帝下江南时,在镇江品尝此面,为其美味而赞不绝口。

6、吉林延吉冷面

6.png

朝鲜族的传统食品,是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)。朝鲜族有正月初四中午,或过生日时吃冷面的传统。荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象,而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽——无论是汤还是面,都要冰凉后食用。只有这样,才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。
据民间传说,这一天吃了纤细绵长的冷面,就会预兆多福多寿、长命百岁,故冷面又名“长寿面”。以前中国人看到压制冷面的器具是木合子,便称为“盒勒面”。

7、山西刀削面

7.png

流行于北方。操作过程:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入臊子、调料食用,以山西刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

8、四川担担面

8.png

著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。

9、武汉热干面

9.png

热干面是武汉特色小吃,与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面,是武汉颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料,更具特色。热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,过冷和过油的工序,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁,增加了多种口味,吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美,让人食欲大增。

10、河南烩面

10.png

河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。

相关文章

  • 中国十大不老男神,70后堪比小鲜肉
    中国十大不老男神,70后堪比小鲜肉
    中国自古以来就有很多关于鬼神的传说,也就产生了很多邪门的地方。比如北京北新桥的海眼,其实这是一口古井,但是老一辈的说这是沧海的眼睛,千万动不得。深圳大学的构造类似于八卦...
  • 绝对想不到!中国最重要的十大战略城市组
    绝对想不到!中国最重要的十大战略城市组
    战略要冲,雄踞天下。 最重要的战略城市(城市组),有两个说明。 一,可能是单一城市,也可能是两个城市的组合。其次,判断战略地位,不仅要考虑经济,还要考虑政治、军事、区域影响力和成...
  • 细数中国古代十大最悲情英雄
    细数中国古代十大最悲情英雄
    中国五千年来,英雄不断涌现,但也有一群这样的人,虽然他们也是英雄的将领,建立了不朽的功勋,但由于种种原因,英雄终于解体,为后人留下了无尽的叹息。接下来,我们将从历史名声、既定成...
  • 中国古代十大名枪有哪些,都是谁的武器?
    中国古代十大名枪有哪些,都是谁的武器?
    在十八般武器中,剑是王者,但是在古代枪也不差尤其哪些武将所属名枪更是多的很,今天51区小编在这里就给大家介绍一下中国古代十大名枪有哪些以及武器的归属!中国古代十大名枪有哪...
  • 红楼梦十大奇珍异宝 最后一种被奉为神物!
    红楼梦十大奇珍异宝 最后一种被奉为神物!
    红楼梦是中国古代文学的经典著作,也是中国四大名著之一,曾经一度差点被毁了,还好得以保存并流传至今,在红楼梦中很多人都在关注错综复杂的家族,但其实还有无数的奇珍异宝却被人们...
  • 大荒十大妖女排行榜 绝世美人却心肠歹毒!
    大荒十大妖女排行榜 绝世美人却心肠歹毒!
    大荒十大妖女是出自《蛮荒记》,其实准确地说这十大妖女各个美艳无比,只是因为行事诡异、出手歹毒而被称之为大荒十大妖女,有的善于制毒、有的善于易容蛊毒、有的善于驾驭怪兽等...
  • 中国十大温泉,螺髻九十九里被称为世界最美温泉
    中国十大温泉,螺髻九十九里被称为世界最美温泉
    大家一直在快节奏的生活中寻找放松的办法,很多人选择出国旅游,其实国内也有很多适合放松的地方,温泉就是其中一种方法,中国的温泉都很有特色,其中位于凉山的螺髻九十九里被评为世...
  • 盘点十大最美北影校花,​刘亦菲和杨幂都上榜了!
    盘点十大最美北影校花,​刘亦菲和杨幂都上榜了!
    北京的电影学院是每个拥有明星梦男女的向往之地,北影是从来都不会缺少漂亮女生的和帅气的小伙。今天小编给大家盘点一下历年来北影最漂亮的十位校花女神,大家可以看看自己心目...
  • 世界上生命力最强的鱼类,肺鱼无水无食物照样能活
    世界上生命力最强的鱼类,肺鱼无水无食物照样能活
    中国自古以来就有很多关于鬼神的传说,也就产生了很多邪门的地方。比如北京北新桥的海眼,其实这是一口古井,但是老一辈的说这是沧海的眼睛,千万动不得。深圳大学的构造类似于八卦...
  • 中国历史上最出名的八大丑女,诸葛亮老婆榜上有名
    中国历史上最出名的八大丑女,诸葛亮老婆榜上有名
    西施是古代四大美女之一,东施效颦引发爆笑,这说明古代也是个看脸的社会,有好看的当然也会又不好看的。古代除了四大美女,其实还有八大丑女,三国著名军事家诸葛亮的老婆就榜上有名...
.

中国十大

热门文章

今日最新